El sommelier

Tenía un "Don" especial, como jamás nadie había tenido en el sector vitivinícola. Pero lo más curioso de todo, es que el chico, prácticamente un imberbe, ni tan siquiera había cumplido la quincena de años. Además, su timidez no había superado el enorme poder que tenía sobre los conocimientos del vino y había que impulsarlo a ello, a pesar de que nació y estaba creciendo entre barricas, al igual que sus tres generaciones ascendentes.

Podía distinguir de cualquier vino, no solo las variedades de uva que conferían su resultado final en la elaboración, sino además, podía saber a la perfección la añada, los grados, el tipo de barrica en el que el caldo había reposado, y un sin fin de variedades más que dejaban atónito al sommelier más experto. Pero eso no era todo, pues lo más curioso del asunto, es que todos esos detalles de cualquier vino, los percibía solamente con el olfato. 

En el concurso nacional de los mejores vinos, y donde los principales profesionales se daban cita, el chico, que estaba sorprendiendo a propios y extraños, y a pesar que figuraba en calidad de invitado, era el centro de atención.

El presentador, comenzó anunciando el inicio de la cata;

"Como bien saben los aquí presentes, hoy nos acompaña a este importante evento, Borja Martínez, considerado una de las mayores promesas nacionales en el arte del vino. Pero para los más incrédulos, diremos que es cierto que una de sus grandes virtudes, es que marca las características del vino, al 99% de fiabilidad, tan solo con el olor..."  

La expectación era máxima, y en una mesa estaban expuestas multitud de copas vacías que, unas tras otra, irían siendo catadas solamente con el olfato por este prodigioso chico. Fue el mismo presentador quien le vendó los ojos, y lo acompañó al estrado.

Colocaron en su mano la primera copa de vino, la giró con habilidad y se la llevó a la punta de su nariz. Tras aspirar por las fosas nasales profundamente, comenzó su exhibición;

-- Tinto crianza, año 2017, 14 grados, 12 meses en barrica de roble americano. Variedades Merlot y Shyrah. --

-- Tinto joven, año 2018, 14,5 grados, 6 meses en barrica de castaño. Variedad Cabernet Sauvignon. --

Así con tintos, blancos, rosados... A medida que iba dando su predicción, el camarero que servía, iba levantando la etiqueta para comprobar que, efectivamente, el acierto era total. El público no daba crédito a lo que veía. ¿Cómo era posible que ese chico, tan joven y supuestamente con tan poca experiencia, podía tener ese talento?.

Fue al finalizar la cata, y tras acertar en todos y cada uno de los vinos allí presentes y escogidos al azar por el público, que el presentador le preguntó.

"Magnífico, una demostración formidable. Y ahora, dinos, ¿cuál de todos los vinos que conoces, es el que más te gusta?".

El chico quedó callado, pensativo. Tras un largo silencio, supuestamente cavilando en aquella pregunta, respondió tajantemente;

-- Sinceramente, no lo sé --

"Bueno, seguro que hay alguno que es tu preferido, o el que mejor te sabe, el que más se adapta a tu paladar por encima del resto..."

Tras otro largo silencio, quedó un buen rato pensando en su respuesta. Al ver la impaciencia del público, más aún con la insistencia del presentador, al fin respondió;

"Realmente no los he probado nunca, aún no soy mayor de edad para ello..."

Fuente de Cantos, 17 de enero de 2020. Imagen libre en la red.